连溪米面制作技艺

传统技艺《连溪米面制作技艺》是盛产于翁源县江尾镇连溪村的一种手工制作米粉。翁源县是生态农业县，江尾镇是中国兰花第一镇，盛产水稻、南瓜、番薯等蔬菜和农副产品。优良的生态环境是连溪米面有了得天独厚的条件。连溪米面在江尾镇连溪村、南塘村、葸岭等江尾镇地区均有制作，流传至今已有100多年。米面采用本地优质冬米为原料，用山泉水，经过人工的石磨米浆、柴火蒸煮、天然晒制等传统加工工艺精制而成。米面线条精细，晶洁透明，爽滑可口，风味独特，烹调方便。米面制作过程中，制面师傅对火候的把握和切面技术的熟练等技巧是制面技术的要点。米面历来是客家人招待客人的上好食品，携带方便，储存时间久，邮寄方便，也是馈赠亲友的礼品。制作连溪米面成为连溪村村民脱贫致富的产业，许多人因为制作米面走上了致富道路。