瑶家烟熏腊肉制作技艺

传统技艺《瑶族烟熏腊肉制作技艺》是瑶民过年的习俗中的重要组成部分，清末民国时期，瑶族畜牧是农业的附属，狩猎成果往往被熏干以期来年食用或用于与外界的物资交换。熏制腊肉使用的柴火有所讲究，主要取材于所居住附近的山林里枯木朽木等易于燃烧，不带松香等树脂味的干柴。肉类通常选用农村吃潲水养大的猪，讲究肉质爽，而且以肥瘦相间的五花肉为最佳，也用猪头皮或猪手脚进行熏制。熏制通常为一个月，熏干了多余的水分，熏制成的腊肉洗干净切开后可观察到肥瘦相间的肌理，肥部分晶莹透明，瘦肉部分干红暗黑，散发着浓郁的烟熏肉香。烟熏腊肉已成为乳源瑶汉人民共同享有的名菜，成为瑶汉之间交往的“高级”礼品。更是外出游子舌尖上的乡愁，为促进民族文化认同，凝聚民族感情发挥了重要作用。