韶州腐竹制作技艺（乳源大布腐竹制作技艺、南雄灵潭腐竹制作技艺、 曲江白土由平腐竹制作技艺）

传统技艺《韶州腐竹制作技艺（灵潭腐竹制作技艺、乳源大布腐竹制作技艺、白土由坪腐竹制作技艺）》起源于唐朝，主要流传于韶关各县（市、区），特别以南雄、乳源大布、曲江白土由坪最为出名，腐竹制作技艺的工序包括：选豆去皮、泡豆、磨浆甩浆、煮浆滤浆、提取腐竹、烘干包装六个环节，其产品采用传统工艺和精选的优质大豆及富含多种矿物质的山泉水精心制作而成，色泽黄白，油光透亮，具浓郁的豆香味，柔软有韧性，以“质纯、无杂、味鲜、韧性强、久煮不烂”为特色，不易煮烂是其他地方腐竹不能达到的品质特点。韶州腐竹制作技艺作为一种豆制食品，是中华饮食文化的重要组成部分，从大豆到腐竹的蜕变，完整地体现了食物遴选、鉴别、配伍、加工、以及接纳自然馈赠、遵从物候节气、注重五味调和的饮食文化。不仅凝聚了当地民众的勤劳与智慧，也是增强文化认同的饮食表现形式。